威尼斯官网朱柯武教授团队取得科研进展：一种新型多功能抗氧化型乳化剂

　　近日，威尼斯官网医学院朱柯武教授团队在食品领域的TOP期刊《Food Chemisry》（SCI一区, IF 9.231）发表题为《Dual role of polyglycerol vitamin E succinate in emulsions: An efficient antioxidant emulsifier》的研究论文，报道了一种新型的多功能抗氧型乳化剂。该乳化剂是一种基于天然维生素E的分布于油水界面的新型多功能抗氧型乳化剂，一方面，能够替代传统添加于水相或油相中的强亲水性或亲脂性抗氧化剂，高效抑制纳米乳液油水界面的初始氧化；另一方面，能够替代传统食品乳化剂，提高纳米乳液的稳定性和脂质递送性能。

　　朱柯武研究员为论文的通讯作者，周艳艳老师为论文的第一作者。该项研究工作得到了浙江省教育厅一般科研项目的资助。

　　参考原文：
Zhou Y, Luo X, Wang Z, et al. Dual role of polyglycerol vitamin E succinate in emulsions: An efficient antioxidant emulsifier[J]. Food Chemistry, 2023, 416: 135776. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135776.

编辑：张冉 严许媖